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    碌鹅最重要的步骤。

    “越碌越有。”

    不停的翻滚，不停的翻滚，一直煎到通体金黄。

    鹅身取出，又把之前砍下来的鹅头鹅脚放进锅中，继续碌。

    全部煎好之后。

    继续起锅。

    重新倒进花生油。

    这次的油比较少。

    油热之后爆香姜蒜，全是外面田里新摘的。

    下锅之后，被热油一激，小味挠的一下就上来了。

    林师傅一直风轻云淡的表情再也控制不住，震惊的嘴巴都张开了，猛然扭头看向徐师傅，“徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您来这边，真的来对了。”

    一连用了三个果真。

    震惊过后，林师傅注意力再加三分，双手稳稳的将煎好的鹅放入锅中。

    沿着锅边，用大勺缓缓淋入适量的清水。

    放入陈皮、冰糖，又丢进几段青蒜。

    大火烧开，滚沸了五分钟。

    然后加盖，再煮三十分钟。

    揭开锅盖那一刻，一蓬水雾腾起，裹着香气弥漫开来。

    在场众人，包括林师傅，全部一个动作，一个表情。

    伸长脖子猛吸，眼睛微闭，面露沉醉。

    香气中，既有鹅肉本身的鲜美，又有香料和调料的香气，

    再加上林师傅堪称艺术的火候和时间控制技艺。

    杂糅出丰富又具有层次感的香味。

    鼻腔的享受。

    而此时的鹅，已经变成了漂亮的酱红色。

    但是，这还没完。

    后面还要大火收汁。

    在收汁的过程中。

    林师傅还在把那只鹅在锅里滚过来，滚过去。

    果然是碌鹅，从头碌到尾。

    最后的最后，在锅中汤水收尽，只留下一层粘稠酱汁的时候。

    林师傅将鹅提起，用大勺将最后那点酱汁淋上鹅身。

    “大功告成，这就是广东人心目中的碌鹅~~”

    最后的最后的最后。

    林师傅抄起菜刀，刷刷几下将鹅切成小块。

    在盘底垫上一层泡菜，用来开胃解腻。

    并将切好的碌鹅码放其上。

    这时才算正式完成。

    　　

    


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